走出新零售模式的瑞幸，天天排隊的喜茶，以顏值著稱的鹿角巷，因抖音火爆開了200多家加盟店的答案茶……過去一年，經(jīng)歷新品牌的涌入和連鎖品牌的規(guī)模化擴張，我國休閑茶飲市場全面爆發(fā)。
美團點評發(fā)布的《新消費、新市場、新方向--2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，2018年我國現(xiàn)制飲品市場關(guān)店數(shù)放緩，開店數(shù)保持在高位，截至2018年三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%。
市場研究咨詢公司英敏特最新報告也顯示，中國茶飲店市場在2017～2018年達(dá)到增長峰值，以14%的年均復(fù)合增長率增至485億元人民幣。 在同一時期，茶飲店飲料銷量以4%的增長率增長，并于2018年達(dá)到12.93億升。
與購物中心深度捆綁
1月19日，2018年風(fēng)靡上海的奈雪の茶在北京朝陽大悅城開業(yè)，而在這家店不遠(yuǎn)處就是已開業(yè)一年多卻還時時排隊的“網(wǎng)紅”品牌喜茶。 朝陽大悅城方面提供的數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來茶飲業(yè)態(tài)在購物中心業(yè)態(tài)占比持續(xù)上升，2018年店鋪數(shù)量同比增幅19%，銷售同比增加22%。
“如今，找一間茶飲店比找便利店要容易得多，尤其在大型購物中心里。 這樣的布局策略是茶飲店飲料成為消費者購物最佳良伴的主要原因之一。 ”英敏特食品與飲料分析師王皓表示，如今的購物中心已不再只是購物場所，而更多被認(rèn)為是與朋友聚會的場所。 考慮到在外逛街購物和與朋友聚會是最主要的茶飲料購買場合，開設(shè)茶飲店并把茶飲店作為會面地點或休息的地方，將能很大程度上滿足中國消費者的需求。 ”
英敏特研究顯示，80%的消費者曾在逛街購物時購買過茶飲店飲料，62%則選擇在外跟朋友聚會時飲用。 總體來說，大多數(shù)中國消費者認(rèn)為茶飲店是約見朋友的好地點，約七成（69%）消費者表示喜歡在茶飲店休息或者約見朋友。
外賣渠道具發(fā)展?jié)摿?/strong>
在線下門店迎來規(guī)模化擴張的同時，茶飲銷售在外賣渠道也迎來了持續(xù)增長。 美團點評提供的數(shù)據(jù)顯示，2018年第三季度全國現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)較去年同期增長56.8%，全國現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。 同時，在2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單消費場景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費場景，寫字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對咖啡提神功效的需求大，而學(xué)?，F(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對價格的敏感性更強。
“在線購買渠道在未來將有很大機會。 ”王皓表示，“當(dāng)前，實體店的高頻消費者多于線上渠道的原因之一是起送費較高，且在多數(shù)情況下，只單點一杯飲料不能達(dá)到配送的標(biāo)準(zhǔn)。 對此，線上茶飲店可以推出甜品或烘焙食品，為那些高頻消費者提供更多選擇來達(dá)到配送價位，同時也能提升利潤。 ”
零售化引領(lǐng)新趨勢
針對茶飲市場未來的走勢，英敏特預(yù)測，盡管消費者對茶飲店的喜愛持續(xù)走高，但隨著食材升級和原料成本上漲，導(dǎo)致飲品售價已漲至最初價格的3倍，但單價進一步調(diào)漲的空間有限，且市場競爭也越來越激烈，未來幾年該市場的增長在保持穩(wěn)定的同時將趨于緩和。?2019到2023年間市場銷量的年均復(fù)合增長率將維持在約3%。
美團點評方面則認(rèn)為，國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來零售化趨勢將持續(xù)加強，這是該市場的新增長點。?一方面，堂食、外賣、零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，電話預(yù)定、門店排隊、線上點餐將有效提升門店運營效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升。 同時，基于目前消費用戶的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀，“提前點，到店取”的線上線下聯(lián)動的銷售模式將成為行業(yè)大勢所趨。
此外，在市場拓展方面，全面化、立體化營銷將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營銷的新趨勢，創(chuàng)意互動、社區(qū)活動、跨界營銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營銷增加新的社交傳播形式。
來源：中國商務(wù)新聞網(wǎng)?作者：李子晨?
